Posso dizer que o simples é aquilo que não é complicado, que é livre de excessos. É saber o que deixar de fora e não o que colocar na interface. Trata-se de ser exato, e pra ser exato deve-se conhecer bem o que está construindo e ter objetivos definidos. No design para a internet, é como se você tivesse apenas uma chance para acertar e agradar, ou seja, parece simples ser simples, mas não é bem assim.

O Google com sua page simples e minimalista e ao lado, o Yahoo no modelo portal
Qual foi o preço pago pelo Google por deixar tantas funcionalidades de fora da sua página mais popular? O que ele perdeu e o que ganhou com isso? Bem, o que ele perdeu não sabemos exatamente, mas sabemos que ele ganhou, e não foi pouco.
Claro que a simplicidade apenas não garante seu sucesso, mas este é um valor cultivado por uma empresa que tem muito a ensinar.